Kerntemperatuur voor vlees en vis

22-04-2016 21:29

Zie hieronder een overzicht van de kerntemperaturen voor vlees en vis.
 

RUNDVLEES	Rollade	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Braadstuk	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Steak	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Vlees aan het bot	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Gehakt		70-72
LAMSVLEES	Rollade	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Braadstuk	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Steak	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Vlees aan het bot	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Gehakt		70-72
VARKENSVLEES	Rollade	medium	60-63
		well done	70 en hoger
	Ribben	well done	70 en hoger
	Schouder	well done	70 en hoger
	Vlees aan het bot	medium	60-63
		well done	70 en hoger
	Gehakt		70-72
	Ham (rauw)	well done	70 en hoger
	Ham (voorgegaard)	well done	60-63
ALLE SOORTEN VLEES	worst, farce, vulling	well done	70 en hoger
KIP			70-72
KALKOEN	Vlees		70-72
	Vulling		70-72
VIS	Heel		60
	Gefileerd		60
	Steaks		60
TONIJN			52
MARLIN			52
ZWAARDVIS			52
GARNALEN	Medium, gekookt		3-4 minuten
	Large, gekookt		5-7 minuten
	Jumbo, gekookt		7-8 minuten
KREEFT	Gekookt, in zijn geheel, 500gr		12-15 minuten
	Ovengrill, in zijn geheel, 500gr		3-4 minuten
	Gestoomd, in zijn geheel, 500gr		15-20 minuten
	Staarten, gebakken		15 minuten
	Staarten,oven gegrild		9-10 minuten
COQUILLE ST. JACQUES	Gebakken, zonder schelp		2 x 2 minuten
	Oven gegrild, in halve schelp		6-7 minuten