Verdampt alcohol nu wel of niet helemaal bij verhitting?

08-09-2015 00:00

Alcohol verdampt bij een temperatuur van 78°C. Er wordt daarom vaak gedacht dat alle alcohol verdwijnt tijdens het bereiden van een gerecht, maar dit is niet waar. De hoeveelheid alcohol die achterblijft is afhankelijk van de manier van verhitten, de bereidingstijd en het oppervlakte van de bodem van de pan.

De tabel hieronder geeft een indicatie van de hoeveelheid alcohol die overblijft op basis van de bereidingswijze. (bron: https://www.kennisinstituutbier.nl/content/zit-er-nog-alcohol-een-gerecht-dat-bereid-met-bier
 

Bereidingswijze	Tijd	Percentage alcohol dat overblijft
Nacht bewaren zonder verhitten		70
Toevoegen aan warm gerecht, niet meer koken		85
Flamberen		75
Koken/sudderen	15 minuten	40
	30 minuten	35
	1 uur	25
	1,5 uur	20
	2 uur	10
	2,5 uur	5
Koken zonder roeren	25 minuten	45