Bitterbal van boerenkool met worst

Ingrediënten:
200 gr (room)boter
200 gr. bloem
500 gr. boerenkool, bij voorkeur huisgemaakt
1 rookworst, in kleine blokjes gesneden
Kippenbouillon
1 el mosterd
1 tl nootmuskaat
Zout en peper

Bloem
2 eieren, geklutst
Paneermeel

Bereiding:
Laat de boter smelten in een grote pan. Meng de bloem met de boter en laat even meebakken. Voeg beetje bij beetje de kippenbouillon toe tot er een stevige roux ontstaat. Meng de boerenkool en worst met de roux. Vervolgens de mosterd en nootmuskaat toevoegen en breng op smaak met zout en peper. Laat de boerenkool een beetje afkoelen. Maak ballen van ongeveer 25 gram per stuk. Laat de ballen, het liefst een nacht, opstijven in de koelkast. Haal de ballen één voor één eerst door de bloem, dan het geklutste ei  en tenslotte de paneermeel. Leg de bitterballen in de vriezer tot gebruik. Verwarm de frituurpan tot 180 graden. Bak de bitterballen in ongeveer 5 à 6 minuten goudbruin. Serveer met mosterd of mosterdsoep.