Ingrediënten (voor 4 personen):
300gr. bavette
4 (zachte) pistoletjes
Blaadjes van 2 stonken baby Romaine sla
8 plakken katenspek
170gr. Emmentaler of andere harde kaas, naar keuze, in plakken gesneden
Zak paprika chips
Jonnie Boer - Carribean Spice
Schenkstroop
Homemade cocktailsaus, zie hieronder
COCKTAILSAUS
4 el mayonaise
2 el ketchup
1/2 tl milde paprika poeder
1 - 2 el droge sherry
paar druppels tabasco
Vers gemalen peper
Bereiding:
Verwarm de BBQ voor op 180 graden, indirect grillen. Dep het vlees droog en wrijf de bavette in met de Carribean spice. Laat afgedekt op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de cocktailsaus door alle ingredienten met elkaar te mengen.
Leg de bavette op het grillrooster van de BBQ. Hou een kerntemperatuur aan van 48 graden. Laat de bavette ongeveer 10 minuten rusten in aluminiumfolie als de kerntemperatuur is bereikt. Snij het vlees in dunne plakken.
LET OP! Het vlees heeft spiervezels. Als de groeven van de bavette horizontaal van links naar rechts lopen, dan snijd je verticaal. Als de groeven verticaal lopen, snijd je horizontaal. Kortom, snij altijd tegen de draad in. Als er niet tegen de draad in wordt gesneden, moet je veel kauwen en kom je moeilijk door het vlees heen. Daarnaast ontstaat er ook geen mooie structuur in de bavette (bron).
Serveren:
Snijd het broodje in de lengte doormidden. Smeer op de onderste helft een laagje cocktailsaus. Bedekt dit met een blaadje Romaine sla, daarna twee plakken katenspek. Schenk vervolgens een scheutje schenkstroop over de katenspek en daarna enkele plakken bavette. Leg vervolgens de kaas hierboven op, maak af met de paprika chips en de bovenste helft van het broodje.