| Ingrediënten: | ||||
| TJAP TJOY MET KIP | FOE YONG HAI | BABI PANGANG | ||
| 500gr. kippendijen | 6 eieren | 4 ribkarbonades | ||
| 2-3 el zonnebloemolie | 1 kleine ui, fijngesneden | 200 ml water | ||
| 2 teentjes knoflook, fijngesneden | 5 champignons, in schijfjes | 2 teentjes knoflook | ||
| 1 kleine winterpeen, in plakjes | 1 blikje bamboescheuten | 1 tl sambal | ||
| 1 rode paprika, in reepjes | 1 kleine winterpeen, in plakjes | 1 el ketjap | ||
| 100 gr. champignons, in plakjes | 1 paprika, in reepjes | 2 steranijs | ||
| 1 blikje bamboescheuten | 100 gr doperwten | 1 tl zout | ||
| 1 zakje taugé | 75 gr doperwten | 2 el rijstwijn of droge sherry | ||
| 2 el sojasaus | 1 plak hamlap, in blokjes | 1 tl gemberpoeder | ||
| 2 el oestersaus | 1 el bruine suiker | |||
| 4 dl kippenbouillon | Voor de saus: | |||
| 3 tl maïzena | 200 ml ketchup | Voor de saus: | ||
| 200 ml water | 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt | |||
| 3 gepelde tomaten uit blik | 1 blikje tomatenpuree | |||
| 1 kleine ui | 1 tl sambal | |||
| 2 teentjes knoflook | 1 el suiker | |||
| 50 ml azijn | 200 ml kookvocht | |||
| 5 el suiker | 4 el azijn | |||
| 3 tl maïzena | 4 el gembersiroop | |||
| 3 tl maizena | ||||
| atjar tjampoer | ||||
| NASI | BAMI | |||
| 500 ml kippenbouillon | 500 ml kippenbouillon | Zonnebloemolie om in te frituren | ||
| 1 pak pandanrijst | 6 nestjes Mie | |||
| 1 ei, geklopt | 1 ei, geklopt | |||
| 1 plak hamlap | 1 plak hamlap | |||
| 1 kleine ui, fijngesneden | 1 kleine ui, fijngesneden | |||
| 2 teentjes knoflook, fijngesneden | 2 teentjes knoflook, fijngesneden | |||
| 1/2 prei, doormidden en in halve ringen | 1/2 prei, doormidden en in halve ringen |
Bereiding:
Begin met de Babi Pangang, die heeft het meeste tijd nodig in de voorbereiding. Daarna de Tjap Tjoy met kip, dan de Foe Yong Hai, Bami en Nasi.
BABI PANGANG
Doe het water in een grote pan. Voeg de knoflook, sambal, ketjap, steranijs, zout, sherry of rijstwijn, gemberpoeder en suiker en 2 el atjar tjampoer toe. Roer goed door en leg het vlees in de pan, zodat ze net onder het vocht staan. Breng aan de kook en laat voor 45 minuten sudderen. Keer de karbonades halverwege de kooktijd een keer om en controleer of er nog voldoende kookvocht in de pan zit.
De karbonades moeten nog net onder staan, voeg zonodig iets water toe. Zet, als de kooktijd om is, het vuur uit. Laat de karbonades met de deksel op de pan, in het kookvocht afkoelen. Laat de atjar uitlekken.
Haal de karbonades uit het kookvocht. Bewaar het kookvocht voor de saus. Dep de karbonades heel goed droog met keukenpapier (!!).
Doe dit zorgvuldig want als de karbonades niet goed droog zijn, gaat het hete vet erg spatten. Snijd de botten uit de karbonades.
Verhit zonnebloemolie tot 180 graden. Doe het vlees in de pan en frituur 2 - 4 minuten tot het bruin en krokant is.
Snijd de gefrituurde karbonades in reepjes.
Babi Pangang saus
Doe het kookvocht met de tomatenpuree, fijngesneden verse gember, sambal en suiker in een steelpannetje,
breng het aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg de azijn en gembersiroop toe en verwijder de gember.
Meng de maïzena met wat water en voeg dit toe.
Laat dit nog een paar minuten trekken en giet de saus over de in reepjes gesneden karbonades.
TJAP TJOY MET KIP
Snijd de kippendijen in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd alle groente in ongeveer gelijke stukken.
Bak de kip in 3 - 4 minuten rondom bruin in de hete olie.
Schep de kip uit de pan. Maak de pan schoon. Fruit de knoflook met een beetje olie aan in de pan. Voeg daarna de wortel, champignons, paprika en bamboescheuten toe. Bak dit 4 minuten mee.
Als de groenten beetgaar zijn de kipblokjes toevoegen.
Meng de sojasaus, oestersaus, bouillon en maizena en roer dit door het gerecht.
Verwarm het geheel door totdat de saus dikker wordt. Roer als laatste de tauge erdoor.
FOE YONG HAI
Foe Yong Hai saus
Maak de ui schoon en maal deze met de knoflook fijn in een foodprocessor of hak ze heel fijn.
Fruit kort het uienmengsel met zonnebloemolie in een pan. Pureer de gepelde tomaten en voeg dit bij het uienmengsel.
Voeg na 2 minuten de azijn, water en ketchup toe. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Zeef het tomatenmengsel, dit dit terug in de (schone!) pan. Zet het vuur middelhoog. Voeg de maizena toe en wacht totdat de saus bindt. Zodra de saus de juiste dikte heeft, voeg de suiker en sesamolie toe en roer goed door.
Foe Yong Hai
Fruit de ui en de knoflook op middelhoog vuur, in een lage brede pan, aan. Blokjes ham toevoegen en bak dit 3-4 minuten mee. Voeg de wortel, paprika, champignons en bamboescheuten toe. Bak dit mee totdat de groente beetgaar zijn. Roer de doperwten door het gerecht. Klopt de eieren los en meng er een snufje zout door. Zet het vuur iets lager. Meng de eieren door het groentemengsel. Doe een deksel op de pan. Als de foe yong hai stevig en goudbruin is, omdraaien. Bak totdat de andere kant ook goud bruin is. Doe de Foe Yong Hai in een mooie schaal en giet er de Foe Yong Hai saus over heen.
NASI
Kook de rijst in de kippenboullion. Als de rijst klaar is, vang een beetje kookvocht op en spoel vervolgens de rijst met koud water. De rijst mag niet meer verder garen. Bewaar de rijst tot het bereiden in een vershouddoosje met koud water en het kookvocht.
Klop het ei los. Fruit de ui, prei, ham en een snufje zout tot zacht maar nog stevig. Schep de gewokte groente en vlees naar een helft van de wok en voeg beetje voor beetje het roerei toe en roer stevig om korrelrige roerei te maken. Zorg steeds dat het ei bijna is gestold voordat er meer ei wordt toegevoegd. Als het complete ei gestold is, voeg in gedeelte de rijst toe terwijl de wok op middelhoog vuur staat. Bak verder tot de rijst goed warm is.
BAMI
Kook de bami in de kippenboullion. Als de bami klaar is, vang een beetje kookvocht op en spoel vervolgens de bami met koud water. De bami mag niet meer verder garen. Bewaar de bami tot het bereiden in een vershouddoosje met koud water en het kookvocht.
Klop het ei los. Fruit de ui, prei, ham en een snufje zout tot zacht maar nog stevig. Schep de gewokte groente en vlees naar een helft van de wok en voeg beetje voor beetje het roerei toe en roer stevig om korrelrige roerei te maken. Zorg steeds dat het ei bijna is gestold voordat er meer ei wordt toegevoegd. Als het complete ei gestold is, voeg in gedeelte de bami toe terwijl de wok op middelhoog vuur staat. Bak verder tot de bami goed warm is.
Serveer met kroepoek en sateh saus.