Ingredienten voor 4 personen:
900 gr varkensprocureur
Marinade:
50 gram verse koriander, fijngesneden
rasp van 1 sinaasappel
sap van 2 sinaasappels
120 ml limoensap
3 el verse munt, fijngesneden
1 el (verse) oregano
2 tl. komijn
7 - 8 teentjes knoflook, fijngesneden
150 ml olijfolie
Snufje (colorozo) zout en peper
Voor de Cubano:
4 stokbroodjes of pistoletjes
4 dikke plakken (ongeveer 1-2 cm) vande varkensprocureur
4 augurken, in lengte gesneden plakjes
4 tl Dijon mosterd
4 tl goede mayonaise (bijv. Helmann's)
8 plakjes Gruyere of Emmentaler
4 plakken gerookte beenham
25 gr. roomboter
Extra benodigdheden
Barbeque
Panini grill of tosti-ijzer
Bereiding:
Meng alle ingredienten van de marinade en giet dit in een hersluitbare zak. Doe het varkensvlees erbij, maak de zak dicht en schud de zak goed, zodat het vlees bedekt is met de marinade. Laat het vlees een nacht marineren in de koelkast.
Maak de barbeque gereed voor indirect grillen en verhit voor tot 150 graden. Haal het vlees uit de zak en haal de marinade zoveel mogelijk van het vlees. Leg het vlees op de barbeque en hou 63 graden kerntemperatuur aan. Als het vlees klaar is, laat dit in alumiumfolie rusten.
Haal vroegtijdig de roomboter uit de koelkast. Deze moet op kamertemperatuur zijn als je de (stok)broodjes gaat maken.
Verwarm de panini grill.
Meng de mayonaise met de mosterd.
Smeer de broodjes royaal in met de roomboter.
Snij de broodjes in de lengte door midden. Bestrijk beide zijden van het broodje met het mayo-mosterdmengsel. Hou voor het beleggen van de broodjes de juiste volgorde aan. Leg op de onderkant eerst een stukje gegrilde varkensprocureur, dan een paar plakjes augurk, twee plakjes kaas, en als laatste een plakje ham. Doe de andere helft van het broodje er boven op en grill het broodje in de panini grill totdat de kaas is gesmolten.