Ingredienten:
500 gr. buikspek
500 gr. varkensprocureur
2 eieren
200 ml. halfvolle melk
3 gr. hele komijnzaadjes
1 gr. komijnpoeder
4 gr. gemalen peper
2 gr. gemalen nootmuskaat
16 gr. fijn zeezout
Casing / varkensdarm
Bereiding:
Leg een uur voordat je begint de varkensdarm in koud warter. Dit zorgt ervoor dat het zout van de varkensdarm verdwijnt.
Maal eerst de varkensprocureur met de vleesmolen. Vang het gehakt op in een grote kom. Maal vervolgens de varkensprocureur met de vleesmolen in een andere kom en zet afgedekt weg in de koelkast. Voeg de eieren en de kruiden toe aan de varkensprocureur en meng dit, bij vookeur met een keukenmachine, en voeg beetje-bij-beetje de melk toe tijdens het mengen, totdat er een glad mengsel ontstaat. Doe vervolgens het buikspekgehakt bij de varkensprocureur en meng alles goed door elkaar. Zet het mengsel afgedekt in de koelkast.
Leg de varkensdarm voor ongeveer 5 minuten in handwarm water.
Vouw de varkensdarm rondom het uiteinde van de worstenmaker en vul deze tot bratwursten. Laat de worsten nog een paar uur (niet afgedekt) in de koelkast 'drogen'.
Verwarm de BBQ (direct) op hoog vuur en gril de worsten, ongeveer 2 à 3 minuten per kant totdat ze gaar zijn.
Lekker met frietjes en Tiroler Salat.
