Ingredienten:
| DEEG | GEHAKTVULLING | |
| 1000 gr. Patentbloem | 1,5 kg gehakt | |
| 70 gr. verse of 23 gr. gedroogde gist | 5 theelepels zout | |
| 20 gr. basterdsuiker | 4 theelepels peper | |
| 20 gr. zout | 4 theelepels nootmuskaat. | |
| 150 gr. margarine, gesmolten | 1 eetlepel Worcester sauce. | |
| 300 gr. melk | 1 eetlepel mosterd. | |
| 250 gr. water | 3 middelgrote eieren. | |
| Paneermeel | ||
Bereiding
Roer in een mengkom de bloem, gist en suiker door elkaar. Mix het water en de melk in een pannetje en maak dit handwarm (niet koken!)
Giet het melkmengsel bij de bloem en mix dit met een grote (pol)lepel voor ongeveer 3 minuten en laat 5 minuten rusten, zodat de bloem alle vocht kan opnemen (autolyse).
Kneed het deeg voor ongeveer 5 - 6 minuten en voeg dan de gesloten boter toe. Kneed voor 10 minuten, totdat het deeg soepel is. Voeg eventueel wat bloem toe.
Laat het deeg rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer 45 - 60 minuten. Maak er kleine bolletjes van. Belangrijk om te weten is, dat de hoeveelheid deeg gelijk is aan de hoeveelheid gehaktvulling. Ik raad je aan te kiezen voor 45 gram of 90 gram per worstenbroodje. Laat de bolletjes minimaal 10 minuten rusten onder een natte theedoek of vershoudfolie.
Maak ondertussen de gehaktvulling: Meng het gehakt met alle kruiden, eieren, mosterd en Worcester sauce. Maak er bolletjes van (45gr. of 90 gr. per bol). Rol de bollen uit tot een worstje.
Verwarm de oven voor op 200C. Broodjes vormen. Sla een deegbolletje plat en rol, met een deegroller, uit tot een ovaal. Hou het deeg ongeveer 1 cm dik, anders ' scheurt' het deeg in de oven. Leg het worstje in de lengte op het deeg. Smeer de randen in met een geklutst eitje. Vorm het deeg met de kopse kanten om het worstje. Het geheel dicht rollen, naad goed sluiten en het broodje iets bijrollen.
Leg het worstenbroodje op de bakplaat, met voldoende tussenruimte, met de naad naar beneden.
In ca. 20-25 min. op 200C. (hetelucht) zijn de worstenbroodjes klaar.