Gebakken zeebaars met Hollandse asperges

Ingrediënten:
8 zeebaarsfilets
Escargotkruiden
Citroenpeper
12 Hollandse asperges
2 liter water
1 pakje roomboter 
5 tenen knoflook, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
1 blikje ansjovis, fijngesnden
3 stuks foelie
1 tl suiker
snufje zout
olijfolie

Bereiding:
Maak eerst de ansjovisboter: Breng de roomboter op kamertemperatuur. Gebruik het volledige pakje roomboter, maar houd 1 eetlepel apart. Je gebruikt de ansjovisboter om de asperges in te bakken. Je hebt niet alle ansjovisboter nodig voor dit recept. Alle boter die je over houdt, kun je invriezen voor later gebruik! Meng de zachte roomboter met de knoflook, peterselie en de ansjovis. Leg de boter op een flink stuk vershoudfolie en rol op tot een worst. Bewaar deze in de vriezer (langer houdbaar) of koelkast. 

Breng 2 liter water aan de kook. Voeg de foelie, de resterende roomboter (1 eetlepel), suiker en zout toe. Kook hierin de asperges voor 4 minuten. Haal van het vuur en laat 15 minuten in het kookvocht afkoelen. Prik een mesje of iets anders scherps in een asperge. Als je weinig weerstand voelt, zijn ze gaar. Haal uit de pan en laat uitlekken. Deze handeling kun je gerust een paar uur voordat je aan tafel gaat al voorbereiden. Wrijf de zeebaarsfilets in met de escargotkruiden en de citroenpeper en zet in de koelkast.

Een half uur van te voren; zet twee koekenpannen op middelhoog vuur. Eén voor de asperges en één voor de zeebaarsfilets. Begin met de asperges. Smelt een flink stuk ansjovisboter in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de asperges tot goudbruin. Laat de knoflook in de boter NIET bruin worden, anders worden de asperges bitter. Houd warm. Verwarm ondertussen de andere koekenpborddan. Bak de zeebaarsfilets aan elke kant voor 2 minuten. 

Serveer met gerookte zalmfilet.