Gekonfijte eendenbout met cassoulet van flageolets

Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de cassoulet:
200 gram flageolets (groene kidneybonen), in blik
1 rode paprika, in dikke repen en bij voorkeur gegrild
100 gram cannellini bonen, in blik
100 gram doperwten (uit de diepvries)
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
100 gram chorizo, in blokjes van 2 cm gesneden
Zout
Peper

Voor de gekonfijte eendenbout:
4 eendenbouten
1 liter zonnebloemolie
2 tenen knoflook, in plakken gesneden
4 takjes verse tijm
1 gedroogde laurierbladen
4 takjes rozemarijn
zeezout
peper
olijfolie

Benodigd:
Ovenbestendige pan (hoog)
Vacumeermachine

Bereiding eendenbouten:
Begin een dag van te voren. Dep de eendenbouten droog en wrijf ze in met olijfolie. Kruid de eendenbouten met peper en een klein beetje zeezout. Stop de eendenbouten in een vacumeerzak, samen met de helft van de tijm, rozemarijn, laurier en knoflook. Vacumeer en leg voor een nachtje in de koelkast.
Verwarm de oven op 95 graden. Giet de zonnebloemolie in de hoge ovenbestendige pan. Voeg de rest van de tijm, rozemarijn, laurier en knoflook toe aan de zonnebloemolie. Haal de eendenbouten uit de vacumeerzak(ken) en leg ze in de olie. Zet de pan in de voorverwarmde oven en gaar voor 3 à 4 uur. Controleer na een paar uur of het vlees gaar is. Steek een mesje of iets anders scherps in het vlees. Als je geen weerstand meer voelt, is het vlees gaar. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Verwarm de BBQ alvast voor (direct). Grill de eendenbouten ongeveer 4 à 5 minuten per kant, nadat je de bonenschotel klaar hebt/warm houdt. 

Bereiding cassoulet (bonenschotel):
Bak de chorizoblokjes in een pan totdat ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op een paar vellen keukenpapier.
Giet alle bonen in een vergiet en was ze goed. Laat ook de bonen goed uitlekken
Bak de knoflook, ui en Spaanse peper in een koekenpan. 
Voeg de bonen, doperwten, paprika en chorizoblokjes toe en bak nog even mee.
Maak op smaak met zout en eventueel nog wat peper.

Schep de cassoulet in een diep bord en leg de eendenbouten er op. Serveer direct.