Ingredienten:
3 liter water
150 gr. fijn zeezout
75 gr. suiker
1 tl. peperkorrels
1 el. jeneverbessen
2 laurierbladjes
1 teen knoflook, in dikke plakken gesneden
1 witte ui, heel grof gesneden
1 - 1,5 kg kipfilet
Verder nodig:
Beukenhout snippers
Rookplankje
Bereiding:
Begin een dag van te voren. Maak het pekelwater: Los het zout en suiker op in het water door het te verwarmen. Doe vervolgens alle ingredienten, behalve de kipfilet bij het water en laat het helemaal afkoelen. Voeg, als het water koud is de kipfilet toe en laat een nachtje pekelen.
Op de dag van bereiden, verwarm de BBQ (voor indirect gebruik) voor op zo laag mogelijke temperatuur. Bijvoorbeeld 80 graden. Week de beukenhoutsnippers minimaal 20 minuten in water. Verdeel de beukenhoutsnippers over de hete kolen van de BBQ. Leg de kipfilet op het grillrooster en rook de kip in ongeveer 3 uur naar een kerntemperatuur van 72 graden.
Serveer op een toastje.