Ingredienten:
1 Fazant
300 gr. half-om-half gehakt
200 gr. (ontbijt)spek, het liefst zo vet mogelijk
1 ui
2 tenen knoflook
4 takjes salie
4 takjes rozemarijn
3 takjes tijm,
1 rode peper, fijngesneden en
zout
peper
Bereiding:
Verwarm de oven of BBQ (indirect) voor op 150 graden.
Was de fazant, zowel aan de buitenkant als de binnenkant, goed met koud (!) water en dep droog. Snij de knoflook en ui fijn. Snij de rode peper in de lengte door midden. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snij de peper fijn. Haal de blaadjes van 3 salie- en rozemarijntakjes en snij het fijn. Bewaar 1 salie- en rozemarijntakje. Haal de blaadjes van de tijmtakjes. Doe alle kruiden in een bakje en zet weg. Fruit de ui, knoflook en rode peper in een pan op middelhoog vuur totdat de uien glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit 5 - 10 minuten tot gaar. Meng de kruiden door het gehakt en bak nog even een paar menuten mee en laat een beetje afkoelen.
Wrijf de fazant in met peper en zout. Vul de fazant met het gehaktmengsel. Bedek de fazant volledig met het ontbijtspek en bind vast met bindtouw. Steek de overgebleven salie- en rozemarijntakjes tussen het bindtouw. Doe wat aluminiumfolie rondom de uiteinden van de poten, zodat deze niet verbranden.
Gaar de fazant in ongeveer een uur in de oven of BBQ of houd een kerntemperatuur aan van 74 graden.
Lekker met aardappelkroketjes en haricots verts.