Ingredienten (voor 4 personen):
4 kleine grillhaantjes (450 - 500 gram per stuk)
3 el zoetzure chilisaus
Zout
Voor de marinade:
1 grote teen knoflook
1 tl gedroogde oregano
1 el paprikapoeder
Snuf gemalen peper
1,5 el honing
2 -3 el olijfolie
Voor de vulling:
1 ui, grof gesneden
1 citroen, in klein partjes gesneden
4 takjes rozemarijn
1 bosje peterselie, heel grof gesneden.
Snufje zout
Snufje peper
3 el olijfolie
Bereiding:
Maak de marinade door de knoflook eerst te pletten, het velletje te verwijderen en fijn te snijden. Meng alle overige ingredienten met de knoflook en maak er met de olijfolie een salsa van.
Maak de vulling door alle ingredienten met elkaar te mengen, behalve de rozemarijntakjes.
Wrijf de grillhaantjes in met zout. Stop in elk haantje een takje rozemarijn en vul de haantjes met de vulling. Bind de poten bij elkaar. Wrijf de haantjes in met de marinade en laat voor een 1 - 3 uur marineren in de koelkast.
Verwarm de oven of BBQ (indirect) voor op 150 graden. Als je de BBQ/kamado gebruikt kun je er ook voor kiezen om de grillhaantjes op lage temperatuur (90-100 graden) te garen met natte beukenhoutsnippers. Hierdoor krijg je een mooie rooksmaak. Smeer na ongeveer een half uur, de grillhaantjes in met zoetzure chilisaus. De grillhaantjes zijn klaar als de kerntemperatuur 74 graden is.
Variatietip: Hou je van een pittige marinade? Maak een salsa van 3 el grof zeezout, 4 tenen knoflook, 1 à 2 Spaanse peper(s), 1/2 tl laurierpoeder, 1 tl. paprikapoeder, 2 tl oregano en olijfolie. Wrijf de grillhaantjes in met de salsa en gaar ze op dezelfde wijze als hierboven beschreven.
Grillhaantje van de Barbecue
