Hamburger broodjes / Italiaanse bollen

Ingredienten (voor 4 bollen):
475 gram patentbloem
25 gram roggebloem
25 gram verse gist of 14 gram gedroogde gist
9 gram zout
5 gram krokant broodpoeder
290 gram water

Bereiding:
Meng de patentbloem en water in een kom, roer eventueel met een houen lepel alles door elkaar tot alle bloem gemengd is met het water. Vouw het deeg enkele keren. Leg het deeg in een kom en dek af met een natte theedoek en laat het deeg 15 minuten staan. Dit noemen ze autolyse. Voeg vervolgens de gist en het zout toe en kneed het deeg op een met bloembestrooide werkblad in ± 20 minuten tot een soepel en licht kleverig deeg. Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt vanzelf minder plakkerig tijdens het kneden. 
Doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, zorg ervoor dat alle kanten zijn bedekt met wat olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur 30 minuten rijzen. Vouw dan het deeg een aantal keer. Dek de kom weer af en laat het deeg nogmaals 30 minuten rijzen of totdat het in volume verdubbeld is. Dit is de eerste rijs.
Verdeel het deeg in vier bollen.
De tweede rijs: Leg een groot stuk bakpapier op een omgekeerde bakplaat en bestrooi het papier met wat bloem. Leg de vier delen met ongeveer 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Dek het deeg af met vershoudfolie. Laat het deeg rijzen totdat ze ongeveer twee keer zo groot zijn geworden, dit duurt ongeveer 45 tot 60 minuten.
VERWARM DE OVEN TIJDENS DE TWEEDE RIJS: Verwarm de oven voor op 240 °C. Zet een lege hittebestendige lage ovenschaal op de bodem van de oven en verwarm deze ongeveer een half uur mee.
Snijd de deegstukken een aantal keren in. Zet de bakplaat in de oven. Giet in de meeverwarmde ovenschaal 200 ml kokend water. Haal na 15 minuten bakken de ovenschaal met water uit de oven en verlaag eventueel de temperatuur naar 200 °C als de bollen te snel bruin worden. Bak de Italiaanse bollen in 25 minuten goudbruin. Kijk af en toe in de oven of de bollen niet verbranden. Laat de bollen buiten de oven afkoelen.