Ingredienten
Voor de sushi:
500 gr. sushirijst
600 ml. water, koud
65 ml rijstazijn
65 ml witte wijnazijn
65 gr. suiker
32 gr. zout
Nori vellen
Azijn (su)-water
Koud water
Scheut natuurazijn
Krabvulling:
1 bakje krab-surimi salade
1 el verse koriander, fijngesneden
1 el. zoete chilisaus
1/2 rode peper, fijngesneden
Zout en peper, naar smaak
2 sticks surimi, gescheurd en fijngesneden
1 stick surimi, gescheurd (als garnering)
Tonijnvulling
1 blikje tonijn (in water)
1 augurk, fijngesneden
1 lente ui, in dunne ringetjes
2 el mayonaise
1/2 el wasabipasta
1tl oestersaus
1 el. platte peterselie, fijngesneden
Zout en peper naar smaak
Groentevulling:
1/2 komkommer, in dunne reepjes gesneden
1/2 winterpeen, in dunne reepjes gesneden
1 avocado, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
Ei-topping
3 eieren, geklutst
1 el sambal (naar smaak)
Zout en peper
Wasabi Mayonaise
4 el mayonaise
1/2 tl wasabipasta
Zalmtopping:
200gr. (verse) zalm, in dunne plakjes
Chinese Dim Sum (Dumplings)
(Ronde) wonton vellen
200 gr. half-om-half gehakt
1 el. sojasaus
2 el zoete chilisaus
1 bosui, in ringen gesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl. chinese 5-kruidenpoeder
Bereiding:
Maak eerst de toppings en daarna de sushirijst.
VULLINGS
Krabvulling: Meng alle ingredienten door elkaar, behalve de gescheurde surimi stick, ter garnering
Tonijnvulling: Meng alle ingredienten door elkaar
Ei-topping: Doe een klontje boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Meng het ei goed met het zout, sambal en peper. Doe het geklutste eimengsel in de pan. Bedek dit met aluminiumfolie of een deksel en laat voor 5 - 8 minuten bakken. Keer het ei om en laat nog 3 - 5 minuten bakken. Laat afkoelen.
Wasabi mayonaise: Meng de mayonaise en de wasabi goed door en bewaar in een bakje of spuitzak.
SUSHIRIJST
Weeg de ingredienten nauwkeurig Haal de sushirijst uit de verpakking en spoel de rijst met behulp van een vergiet totdat het water helder is. Laat de rijst 5 minuten uitlekken. Doe het koude water samen met de rijst in een pan en zet het vuur hoog. Kook de rijst eerst voor 2 minuten op dit hoge vuur, dan 5 minuten op middelhoog vuur en vervolgens 10 - 12 minuten op laag vuur. Laat de rijst voor ongeveer een kwartier met de deksel op de pan rusten. Doe ondertussen de azijn(en), suiker, zout in een schoon pannetje. Verwarm het mengsel totdat het zout en suiker volledig zijn opgelost en laat het azijnmengsel afkoelen. Doe de rijst in een bak en besprenkel het met de azijn. Roer vooral NIET, maar kneed de rijst met je handen. Zorg dat de korreltjes goed vermengt zijn met het azijnmengesel. Gebruik de sushirijst direct om de sushi te maken.
SUSHI MET TONIJN- & KRABVULLING
Leg een norivel op een sushimatje. Wrijf je handen in met azijn(su)-water en verspreid een laagje rijst (2 a 3 cm) op 1/3 van het norivel. Zorg dat je ongeveer tweederde van het vel onbedekt laat. Leg vervolgens de vulling in het midden van de rijst. Voor de variatie, combineer de reepjes komkommer en de tonijntopping. En gebruik de gescheurde surimi in combinatie met de krabvulling. Rol de sushi op met behulp van het rolmatje en snij de opgerolde sushi in stukken van ongeveer 2-3 cm.
SUSHI MET ZALM- OF EI- TOPPING
Wrijf je handen in met azijn(su)-water. Neem ongeveer een eetlepel van de sushirijst en maak er een bolletje van met je handen. Snijd de zalm in dunne plakjes, die net zo groot zijn als het bolletje. Garneer met een plakje zalm of smeer een kant van het ei met wasabimayonaise en beleg met de besmeerde kant op de sushirijst. Snij een reepje van het norivel. Leg dit onder de sushi. Maak een kant van het reepje norivel nat met een beetje water en wikkel het om de sushi heen.
CHINESE DIM SUM (DUMPLINGS)
Voor de gehaktvulling, meng het gehakt met alle andere ingredienten (behalve de wontonvellen). Neem een eetlepel van het gehaktmengsel en leg dit op een wontonvel. Vouw dit tot een dim sum.
Voor leuke Dumpling vouw-tips, klik hier.
Stoom de Dim Sum(s), in de stoomoven, voor ongeveer 25 minuten gaar, of
Frituur de Dim Sum(s) voor 4 - 5 minuten.