Ingrediënten:
Voor het draadjesvlees:
400 gr hachee vlees of runder riblap of sukade, in blokjes van 3 x 3 cm gesneden
1,5 ltr runderbouillon
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
Scheutje sojasaus
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden.
Gemalen peper
1 el olijfolie of roomboter
Voor de roux:
160 gr bloem
160 gr boter
800 ml runderbouillon
Flinke theelepel grove mosterd
Scheutje worcestershiresaus
Voor de McKroketsaus:
3 el mayonaise
1 el fritessaus
1 tl hele grove mosterd (bijv. Maille à l'Ancienne)
Voor het paneren van de kroketburgers:
Handje bloem
2 eieren, geklutst
Handje paneermeel
Luxe hamburgerbroodjes of brioche broodjes
Bereiden:
Draadjesvlees:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak met een beetje olie of boter het hacheevlees in een hoge ovenbestendige pan kort op hoog vuur, haal uit de pan en zet apart. Bak vervolgens de knoflook en ui in dezelfde pan. Voeg daarna het vlees en de overige ingredienten toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, stop de pan in de oven en laat het vlees ongeveer 3 uur sudderen. Regelmatig roeren om er voor te zorgen dat het niet aan-/verbrandt. Eventueel water bijvoegen als het niet vochtig genoeg is. Normaalgesproken valt het vlees na ongeveer 3 uur valt uit elkaar of trek eventueel het vlees met een vork uit elkaar. Bewaar in een afgedekte bak tot verder gebruik.
Roux:
Verwarm de boter in een pan op middelmatig vuur. Als de boter is gesmolten, meng de bloem door de boter en bak dit voor ongeveer 2 à 3 minuten mee. Voeg beetje bij beetje de boullion toe totdat er een dikke roux onstaat. Let op! Maak de roux niet te dun anders is het niet stevig genoeg om er kroketburgers van te maken.
Als je tevreden bent over de roux meng er het draadjesvlees, de mosterd en een scheutje worcestshiresauce doorheen. Stort de roux gelijkmatig over de bodem van een, bij voorkeur vierkante of rechthoekige, ovenschaal en laat minimaal een uur in de koelkast afkoelen.
Zodra de roux koud en stevig is geworden, steek er met een ronde uitsteekring, met dezelfde grootte als het broodje, kroketburgers uit de roux.
Haal de burgers één-voor-één eerst door de bloem, vervolgens door de klutste eieren en als laatste door de paneermeel.
Vries de kroketburgers voor minimaal 3 uur in.
McKroketsaus:
Meng alle ingrediënten voor de Mc Kroketsaus.
Verwarm de frituurpan voor tot 180 graden. Frituur de kroketburgers één-voor-één voor 4 minuten, halverwege omkeren. Haal de kroketburger uit de pan als deze goudbruin is en kerntemperatuur hoger is dan 50 graden. Laat ze goed uitlekken.
Snijd ondertussen de hamburgerbroodjes door midden en bak de gesneden kanten, zonder boter of olie, in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur voor 1,5 minuut totdat ze mooi geroosterd zijn.
Beleg de hamburgerbroodjes met de kroketburger en wees royaal met de McKroketsaus.
Serveer er een frisse groene salade bij.