Ingredienten:
2kg mosselen
1 middelgrote rode ui, grof gesneden
3 - 5 teentjes knoflook, naar smaak
3 el verse tijm, alleen de blaadjes
3 el verse rozemarijn, alleen de naaldjes, fijngesneden
3 el verse (platte) peterselie, fijngesneden
175 gram chorizo worst, in kleine blokjes (1cm)
Scheutje witte wijn (optioneel)
Bereiding
Bak de blokjes chorizo in de pan totdat ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bewaar tot gebruik.
Open de verpakking van de mosselen en spoel de mosselen een-voor-een onder koud stromend water. Haal de baarden (die harig uitziende sliertjes) en, indien gewenst, eventuele witte schelpjes op de buitenkant van de mossel af. Tik de mossel een paar keer tegen de kant van de wasbak. Gooi de ' foute exemplaren' en twijfelgevallen ALTIJD weg.
Weet dan dat je:
- alle mosselen, waarbij de schelp is gesloten en een normaal gewicht hebben, kunt gebruiken.
- alle mosselen met een kapotte schelp ALTIJD moet weggooien.
- alle zware mosselen, die afwijken van normaal gewicht en gesloten zijn, moet weggooien. Dit zijn zogenaamde slik- of zandmosselen en bevatten geen mosselen maar zand.
Je kunt de mosselen traditioneel bereiden in een mosselpan op het vuur. Tegenwoordig geven veel mensen de voorkeur aan de stoomoven.
Met de mosselpan:
Zet de pan op middelhoog vuur. Verwarm een klontje boter of olijfolie voor in de pan. Als de pan heet is, verdeel de mosselen en alle andere ingredienten in de pan en dek af met de deksel. Laat 3-5 minuten 'bakken'. Blus af met een scheutje witte wijn of water. Doe de deksel op de pan en laat nog 2 minuten doorkoken. De mosselen zijn klaar als ze allemaal open staan.
Met de stoomoven:
Verdeel de mosselen, en alle andere ingredienten over een ovenschaal met gaatjes. Stop de mosselen in de stoomoven en doe een dichte ovenschaal onder de mosselen, dit vangt het vocht op uit de mosselen. Dit vocht kun je invriezen en op een later moment gebruiken voor bijvoorbeeld een eigen gemaakte vissoep. Stoom de mosselen voor 8 minuten. De mosselen zijn klaar als ze allemaal open staan.
Serveer met (stok)brood of frites en een salade.