Oesters
Voor de Aziatische vinaigrette:
2 knoflooktenen, geperst
3cm verse gember, geschild en geraspt
0,5 rode peper, zaden en zaadlijsten verwijderd
1tl. gemalen korianderpoeder
4 el sojasaus
2 el rijstazijn
1 el vissaus
1 el zonnebloemolie
Voor de sojaparels:
150 ml sojasaus (Kikkoman)
100 ml gembersiroop
75 ml Ponzusap of een combinatie van citroen- en sinaasappelsap
50 ml water
1 el sushi- of rijstazijn
1 teen knoflook, in schijfjes gesneden
0,5 rode peper, ontdaan van zaden en zaadlijsten, in grove stukken gesneden.
4 gram agar agar
1,5 liter hele koude zonnebloemolie (hoe kouder hoe beter, maar niet laten bevriezen!)
Ter garnering:
bosui/salade ui, snij het groene uiteinde in reepjes.
Extra benodigd:
Staafmixer
Hoge dunne vaas
Bereiding Aziatische vinaigrette:
Fruit de knoflook, gember en rode peper in de zonnebloemolie. Voeg de korianderpoeder toe en bak nog een halve minuut mee. Blus af met de sojasaus, rijstazijn en vissaus. Laat de vinaigrette afkoelen tot gebruik.
Bereiding sojaparels:
Meng de sojasaus, gembersiroop, ponzusap, water en azijn en een middelgrote pan en voeg de agar agar toe. Mix het mengsel goed door met de staafmixer. Voeg de knoflook en rode peper toe en zet de pan op laag vuur. Af en toe roeren zodat het niet aanbrandt. Laat het mengsel, zodra het kookt, anderhalve minuut doorkoken, haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm (niet koud laten worden!!). Neem een groot plat bord en leg er een laagje vershoudfolie over heen. Haal het sojamengsel door een fijne zeef en stort dit op het platte bord met vershoudfolie. Laat vervolgens opstijven in de koelkast.
Snij de opgesteven sojasaus in blokjes en smelt in een pan, samen met 1 el water, totdat er geen klontjes meer inzitten. Gebruik eventueel voorzichtig een garde. Doe de sojasaus in een flesje met een kleine spuitmond. Doe 1,5 ltr. koude zonebloemolie in een hoge dunne vaas. Druppel/spuit de sojasaus voorzichtig in de zonneblomolie. Door de koude olie in combinatie met de hoogte van de vaas ontstaan de sojaparels. Zeef de parels en laat ze een paar minuten uitlekken. Bewaar de sojaparels in een afgesloten weckpot in de koelkast.
Open een oester. Schep één theelepel Aziatische vinaigette en een halve tl sojaparels over de oester heen en garneer met het groen van de bosui.
Oesters met Aziatische vinaigrette en sojaparels
