Ingrediënten:
700 gram sukadelappen, in dobbelsteentjes van 2x2cm
300 gram spekjes
1 rode ui, grofgesneden
1 middelgrote witte ui, grofgesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 bosui, in ringen gesneden
2 bakjes kleine champignons à 175 gram
1,5 dl rode wijn
1 dl donker (trappisten)bier
1 el worcestershire sauce
2 tl madeira
3 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
3 blaadjes laurier
150 gram doperwtjes
grof zeezout en peper
mespuntje suiker
50 gram kruidkoek, in dobbelsteentjes van 3x3cm
Bereiding:
Strooi de zeezout en peper over de sukadeblokjes en meng dit goed. Verwarm een stevige (hoge) pan op hoog vuur. Bak met olijfolie en eventueel een blokje (room)boter de sukadeblokjes goudbruin. Haal de blokjes uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Zet het vuur middelhoog. Bak de spekjes, zonder olie of boter, in dezelfde pan. Haal de spekjes uit de pan pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak in het overgebleven vet de uien en knoflook glazig in ongeveer 3 minuten.
Voeg de bosui en champignons toe. Zet het vuur iets hoger en bak de champignons voor 4 minuten mee.
Meng de sukadeblokjes en spekjes door de uien en champignons. Verwarm kort mee.
Blus af met de wijn en bier en voeg de laurierblaadjes, rozemarijn- en tijmtakjes toe.
Zet het vuur laag en laat de stoverij ongeveer 2,5 uur sudderen. Af en toe roeren.
Meng na een uur de doperwten toe.
Meng 5 minuten voordat je wilt serveren de suiker en kruidkoek door de stoverij
Serveer met Vlaamse frites en appelmoes.
Eet smakelijk!
Geef je mening over dit recept in het gastenboek.