Ingrediënten
| MARINADE | BASIS BBQ KRUIDEN / RUB |
| 3 tenen knoflook, geraspt | 50 gram bruine suiker |
| stukje verse gember van 3cm | 20 gram paprikapoeder (mild) |
| 230 ml appelcider (1 flesje Jills) | 3 el zwarte peper, gemalen |
| 60 ml appelcider azijn | 4 el grof zeezout |
| 1 tl tabasco | 3 tl knoflookpoeder |
| 2 el worcestershire sauce | 3 tl uienpoeder |
| 3 el sojasaus | 3 tl gedroogde selderijblaadjes |
| 1 tl geraspte nootmuskaat of 5 chinese kruidenpoeder | 1/2 tl cayennepeper of meer naar smaak |
| 8 stokbroodjes (AH Excellent Ambachtelijke Demi Baguettes) | |
| MIXED SALAD | |
| 1 zak gemengde sla melange | Procureur / varkensnek ongeveer 1,5 - 2kg |
| 1/2 winterwortel, geraspt en in jullienne gesneden | |
| 8 radijsjes, schoongemaakt en in dunne plakjes | |
| 1/2 venkel, in jullienne gesneden, de kleine takje bewaren | |
| 1 rode ui, fijngesneden | |
| SLADRESSING | |
| 250 gram Griekse yoghurt | |
| 2 el mosterd | |
| 1 tl grof zeezout | |
| 2 tl zwarte peper, gemalen | |
| 5 takjes munt, blaadjes fijngesneden | |
| handvol peterselie, fijngesneden | |
| alle takjes van de venkel (van de mixed salad) | |
| Scheutje goede olijfolie | |
| Sap van een 1/4 citroen |
Bereiding
Dit recept is ook eenvoudig te maken met een oven. Lees verder en bekijk de TIP.
Begin een dag voordat je de Pulled Pork wil serveren met de voorbereidingen. Voeg alle ingredienten van de marinade bij elkaar in een blender. Mix dit tot de gember en knoflook volledig zijn opgenomen. Injecteer de procureur met de vloeistof. Als je hiermee klaar bent, dep je het overtollige vloeistof van het vlees. Leg de procureur in een droge ovenschaal. Meng alle ingredienten van de basis BBQ kruiden en rub het vlees hiermee in. Laat dit één nacht marineren. Laat voor een eenvoudige en ook zeer smakelijke versie het injecteren van de marinade achterwege. Zorg dat de procureur drooggedept is voordat je de rub inwrijft. Zet de procureur met de rub één nacht in de koelkast.
Verwarm de oven of Big Green Egg voor op 100C. De procureur heeft zo'n 4 a 5 uur nodig, dus begin op tijd! Leg het vlees op de Big Green Egg of in de oven. Stel de kerntempertuurmeter in op 71C. Als het vlees een kerntemperatuur van 69C heeft bereikt, verwarm dan een (tweede) oven voor op 70C (ongeveer de kerntemperatuur van procureur).
TIP! Beschik je over één oven, volg dan de volgende stappen.
Bak eerst het stokbrood af voordat je de procureur in de oven zet en bewaar deze in een (papieren) zak.
Klik hier voor meer informatie over het bewaren van brood.
Bereid de procureur in oven. Gebruik dezelfde (oven)temperatuur zoals hierboven beschreven.
Als het vlees een kerntemperatuur van 70C heeft bereikt, zet de oventemperatuur terug naar 70C (dit is ongeveer de kerntemperatuur van procureur). Zorg dat de deur van de oven open blijft staan. Sluit deze als 70C is bereikt. TIP! Haal de procureur uit de oven als ondertussen de kerntemperatuur is opgelopen naar 73C. Daarna wordt het vlees droog. De procureur blijft dan zeker 10 minuten warm.
Zodra het vlees de juiste kerntemperatuur van 71C heeft bereikt, zet deze in de voorverwarmde oven (70C), zonder aluminiumfolie. Je kunt de procureur gerust een 0,5 - 1 uur in de oven houden. Dit is een handig trucje om te 'timen' als je ook andere bijgerechten hebt. Deze truc werkt ook met andere vleessoorten. Kijk hier voor meer informatie over kerntemperaturen en verwarm je oven voor op (ongeveer) dezelfde temperatuur.
Maak de mixed salad, als de procureur in de oven of op de Big Green Egg ligt. Snijdt de wortel in jullienne. Dit klinkt moeilijk, maar dit is niets anders dan in dunne reepjes snijden. Dit doe je door de winterpeen eerst te raspen en door midden te snijden. Snijdt de helften weer door midden. En deze 'kwarten' weer door de helft. Snijdt er nu, in de lengterichting, dunne reepjes van. Doe hetzelfde met de venkel. Snijdt de radijsjes in plakjes. Snipper de ui en meng dit met de gemengde sla melange.
Maak de sladressing door alle ingredienten met elkaar te mengen.
Maak de koriandermayonaise door ook alle ingredienten met elkaar te mengen.
Bak de broodjes af in de oven, als je dit nog niet hebt gedaan.
Trek de procureur uit elkaar met twee vorken. Snijdt het broodje, in de lengte, door midden.
Gebruik een kleine schaal. Doe hier een beetje mixed salad in. Maak dit aan met een beetje sladressing.
Verdeel de sla over de broodjes. Verdeel daarna (een deel van) de pulled pork over de broodjes.
Maak dit af met een beetje koriandermayonaise.
Enjoy!
Geef je mening over dit recept in het gastenboek.