Ingrediënten:
500 gr. risottorijst
4 kippenbouillonblokjes
1 witte ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
150 gr. spekblokjes/-reepjes
1 glas droge witte wijn
1 potje zwarte olijven zonder pit, uitgelekt en gewassen
12 cherrytomaatjes, door de helft gesneden
1 blikje kikkererwten, uitgelekt en gewassen
150 gr. doperwten
50 gr. roomboter en een beetje extra voor het bakken.
100 gr. Grana Padano, geraspt
Bereiding:
Snij 50 gram roomboter in kleine blokjes. Leg deze op een bordje en vervolgens in de vriezer. Door op het einde de koude boter toe te voegen, wordt de risotto lekker smeuïg. Breng 2 liter water en de bouillonblokjes aan de kook. Zodra de bouillon kookt, zet het vuur laag.
Verwarm op een middelhoog vuur, in een hoge pan met dikke bodem, de extra roomboter. Doe hier de uien en knoflook bij en laat dit 1 à 2 minuten glazig worden. Voeg de spekjes toe en bak deze mee tot ze net gaar zijn, dus niet té krokant.
Meng de risottorijst erdoor en 'rooster' dit mee voor 2 - 3 minuten. Blus af met de witte wijn. Laat de wijn voor ongeveer 80% inkoken, roer regelmatig.
Stel een kookwekker in op 17 minuten en zet de pan met bouillon dicht bij de pan met de risottorijst.
Voeg voor de eerste keer 3 soeplepels bouillon toe en zet de kookwekker aan. Blijf 17 minuten roeren en en voeg steeds een schep bouillon toe als het vocht vrijwel is ingekookt. De rijst moet wél smeuïg blijven en moet, als het ware, 'golven' in de pan. Blijf roeren, zodat de rijst niet aan de bodem kan plakken.
Kijk ongeveer na ongeveer 14 minuten of de rijst nog bouillon nodig heeft. Zo ja, voeg nog een lepel bouillon toe en stop daarna met toevoegen van de bouillon.
Na 17 minuten is de rijst gaar. Meng de koude boter uit de vriezer, Grana Padano, olijven, kikkererwten, doperwten en cherrytomaten goed door de risotto. Net zo lang totdat de boter is gesmolten. Doe daarna een deksel op de pan en laat de risotto voor 5-10 minuten rusten. In deze tijd, kun je het aanrecht schoonmaken en een borden klaarzetten.
Bord opmaken:
Schep met een grote lepel een ruime hoeveelheid risotto op een bord. Strooi hier versgemalen zwarte peper over en maak af met een scheutje goede olijfolie.
Geef je mening over dit recept in het gastenboek.