Ingredienten:
1,5 kg buikspek zonder zwoerd
2 tenen knoflook
25ml worcestersaus
50ml witte wijnazijn
25gr. fijn zeezout
2gr. versgemalen peper
1gr. nootmuskaat
1gr. verse tijm
1gr. gemalen piment
0,4gr. gemalen kruidnagel
12gr. gemalen koriander
1 meter varkensdarm (cassing), verkrijgbaar bij de betere slager
Benodigdheden:
Keukenrobot met vleesmolen en worstvuller
Bereiding:
Leg de avond van te voren de varkensdarm in koud water en bewaar dit afgesloten in de koelkast.
Snij de buikspek in blokken van 5x5 cm. Meet de ingredienten nauwkeurig af. Meng de buikspek met alle ingredienten.
Zet de gemarineerde buikspek 1 tot 1,5 uur in de vriezer. Hierdoor wordt het vlees harder en gaat het uiteindelijk soepeler door de vleesmolen.
Spoel goed het zout van de varkensdarm en leg dit in water van ongeveer 34 graden.
Zet de keukenrobot met de vleesmolen klaar. Maal de stukken buikspek met de vleesmolen en vang het gehakt op.
Monteer de worstenvuller op de keukenrobot. Maak de worstenvuller nat en bevestig de varkensdarm om de worstenvuller. Knoop de varkensdarm aan het einde dicht. Vul de worst totdat al het gehakt op is. Bewaar de worst, op een rooster, zonder af te dekken, een nacht in de koelkast. Hierdoor droogt de worst een beetje uit. Je kunt de worst afgedekt een paar dagen in de koelkast bewaren, maar invriezen kan ook!
Verwarm de BBQ of braai tot hoog vuur. Braai de worst, afhankelijk van de hitte en worstdikte ttussen 5-10 minuten. Keer de worst regelmatig om. De worst is klaar als de kerntemperatuur 71 graden is.