Ingrediënten:
Staartstuk - ongeveer 1,5kg
Zest van 1 citroen, grof geraspt
Zak rucola
2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes
2 tenen knoflook, grofgesneden
1 el Balsamico azijn
100 gram Parmezaanse kaassnippers
Grof zeezout
Bereiding:
Verwarm de Big Green Egg op 200C en verwarm de oven voor op 50C. Snij de dikke vetlaag van het staartstuk kruislings in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Verwarm een hittebestendige pan op de Big Green Egg. Leg het staartstuk op de vetlaag in de pan en laat het vlees rustig smelten op het vet. Voeg na 5 minuten, als er een laagje vet in de pan verschijnt, de zest van de citroen toe. Laat twee minuten meebakken en voeg de rozemarijnblaadjes toe. Laat de vetlaag mooi goudbruin worden. Draai vervolgens het vlees om. Bak het vlees totdat deze ook mooi bruin is, dit duurt ongeveer 5 minuten. Keer het vlees om en leg deze weer op de vetlaag. Check met een kerntemperatuurmeter of het vlees gaar is.
|
rare
|
saignant | 50-52 | kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| medium rare | 55-58 | kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| medium | à point | 60-63 | kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig |
| medium well | 65-67 | kern is grijs | |
| well done | bien cuit | 70 en hoger | gelijkmatig grijs-bruin |
Kijk ook op Tips & Tricks voor meer informatie over kerntemperaturen.
Als het vlees de juiste gaarheid heeft, leg deze (zonder aluminiumfolie) in de voorverwarmde oven. Laat het vlees ongeveer een kwartier rusten. Maak ondertussen de rucola aan met de Balsamico azijn en een snufje grof zeezout.
Bedekt een groot bord of houten plank met de rucola. Snij het vlees in plakken van ongeveer één centimeter en verdeel dit over de rucola. Strooi er de Parmezaanse kaassnippers overheen. Eet smakelijk!
Serveer met frites en een zomerse salade
TIP! Voor de eenvoudige versie vervang je het staartstuk voor biefstuk en gebruik je een grillpan op het fornuis. Hou de kerntemperatuur goed in de gaten!
De foodvlog van dit recept volgt!
Geef je mening over dit recept in het gastenboek.