Ingrediënten:
350 gr. kipdijfilet, in blokjes gesneden van 2 x 2cm
300 gr. basmatirijst
2 rode uien
1 bol knoflook
1 bosuie
0,5 winterpeen, geschild en in halve maantjes gesneden.
Champignons, in kwarten gesneden
Rode en groene peper, ontdaan van zaden en zaadlijsten, en in reepje gesneden.
1 mango, in blokjes gesneden van 2 x 2cm
2 eieren, geklutst
Kokosolie
Sojasaus
Vissaus
Oestersaus
Ketjap manis
Suiker
Sriracasaus
Bereiden:
Kook eerst de rijst volgens de verpakking en laat de rijst afkoelen tot later gebruik.
Rijst:
Snij 4 tenen knoflook fijn, snij 1 rode ui in grove stukken, snij het wit van 1 bosui in ringen. Snij het groen van de bosui in reepjes, later ter garnering.
Verhit 2 el kokosolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg beetje bij beetje de geroerde eieren in de pan, steeds weer een scheutje nadat het ei gestold is. Voeg daarna de knoflook en rode ui toe en fruit 1 minuut mee. Voeg vervolgens de wortel, champignons en het wit van de bosui toe en bak voor 4 à 5 minuten mee. Blus af met 2 el sojasaus, 0,5 el vissaus en 1 el ketjap manis. Roer goed door en maak op smaak met gemalen peper. Voeg de rijst toe en meng alles goed door. Houd warm.
Kip met mango:
Snij 4 tenen knoflook fijn en de laatste rode ui in grove stukken.
Verwarm 2 el kokosolie in een pan of wok op hoog vuur. Bak de kipdijfilet goudbruin en voeg daarna de knoflook, ui, rode en groene peper toe. Zet het vuur iets lager en bak de groente voor 3 minuten mee. Voeg de mangoblokjes toe en bak voor 1 minuut mee. Meng 2 el oestersaus, 1 el sojasaus en 0,5 tl suiker door het kipmengsel. Maak op smaak met gemalen peper en sriracasaus.
Serveer in een kommetje eerst de rijst, verdeel de kip-mango saus er over heen en maak af met het 'groen' van de bosui.