Ingredienten:
3 - 4 kg verse kalkoen
BBQ sauce Apple Harvest (Stockyard)
3 - 4 el Apple barbeque rub (Stockyard)
1 citroen, in partjes
1 rode ui, in ringen
Roomboter
250 gr. ongezouten roomboter
1 - 2 el tijm, fijngessneden
1 - 2 el rozemarijn, fijngesneden
1 -3 el salie, fijngesneden
7 tenen knoflook, fijngesneden
rasp van 1/2 citroen
Gemarineerde appels
1 Granny Smith appel
2 el bruine basterd suiker
5 el bruine rum
3 houtbloken of 3 volle handen houtsnippers (pecan/hickory/apple)
Bereiding:
Maak de barbeque of Big Green Egg gereed voor indirect grillen en verhit voor tot 150 graden.
Schil de appels en snij in blokjes van ongeveer 3x3 cm. Marineer deze met de rum en bruine suiker.
Meng alle ingredienten van de roomboter. Smeer ongeveer de helft van de roomboter op en onder de huid van de kalkoen.
Wrijf de kalkoen in met de Apple barbeque rub.
Vul de kalkoen met de gemarineerde appels, citroenpartjes en uiringen.
Bind de kalkoen op en dek de uiteinden van de poten af met aluminiumfolie, zodat ze niet verbranden.
Leg tussen de kolen de houtblokken of houtsnippers (hickory, pecan en apple).
Gaar de kalkoen op de barbeque. Dit duurt circa 1,5 uur.
Als de kalkoen een kerntemperatuur heeft bereikt van 66 graden, breng de temperatuur van de barbeque snel naar 220 graden.
Smeer, met een kwastje, de kalkoen in met de BBQ sauce.
Haal de kalkoen van de barbeque bij een kerntemperatuur van 71 graden.
Laat de kalkoen 10 - 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.