Ingrediënten:
Varkenshaas en marinade |
2x 500 gr. varkenshaas |
8 tenen knoflook, in plakjes |
125 ml olijfolie |
2 tl gemalen komijn |
2 tl gemalen zwarte peper |
75 ml citroensap |
75 ml sinaasappelsap |
2 el grof zeezout |
2 el verse munt, fijngesneden |
zout en peper |
Gorgonzolasaus |
15 gr roomboter |
1 stengel bleekselderij, ontdaan van de draden en in kleine blokjes gesneden |
1 ui, fijngesneden |
2 el sherry |
200 gr creme fraiche |
85 gr gorgonzola (picante) |
2 el platte peterselie, fijngesneden |
zout en peper |
Bourgondische aardappeltjes |
500 gr krieltjes, vastkokend |
1 el paprikapoeder |
1 el uienpoeder |
2 tenen knoflook, uitgeknepen |
2 eieren |
150 gr geraspte kaas (Gruyere) |
zout en peper |
Gegrilde groenten |
1 paprika, in dikke repen gesneden |
1 venkel, in dikke repen |
1 courgette, in plakken van 1 cm |
1 bakje kleine trostomaten |
olijfolie |
zout en peper |
Bereiding varkenshaasmarinade:
Haal de varkenshaas uit de verpakking en dep droog. Verhit de olijfolie in een pan. Als de olie warm is, voeg de knoflookplakjes en komijn toe. Laat max. 1 minuut bakken totdat de knoflook goudbruin is. LET OP! Als de knoflook té bruin wordt, wordt de marinade bitter!
Meng de citroensap en sinaasappelsap toe. Voorzichtig, dit kan spetteren! Breng aan de kook en voeg vervolgens de zout en peper naar smaak toe. Laat de marinade terugkoelen naar kamertemperatuur. Voeg de munt toe en laat de varkenshaas minimaal 3 uur tot een nacht hierin marineren.
Bereiding gorgonzolasaus:
Bak de ui en bleekselderij, in de roomboter, op laag vuur en in 7 minuten zacht. Doe de sherry erbij en laat 2 minuten meekoken. Voeg de creme fraiche toe en breng aan de kook. Laat dit 5 minuten sudderen. Voeg de gorgonzola toe en smelt dit totdat de saus glad is. Meng de peterselie er door.
De saus kun je makkelijk een aantal uur van te voren maken. Verwarm de saus wanneer je het nodig hebt.
Bereiding Bourgondische aardappeltjes:
Verwarm de oven voor op 180C. Kook de aardappeltjes in de schil in 15 minuten gaar en spoel af met koud water. Snijd de aardappeltjes doormidden en bewaar. Meng in een kom de uienpoeder, paprikapoeder, zout, peper, knoflook, eieren en de helft van de kaas. Dep de aardappelen droog en meng dit goed met het ei-kaas mengsel. Vul kleine ovenschaaltjes met de aardappelen. Garneer met de rest van de kaas en bak in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten. Koel de oven terug (met de ovendeur een beetje open en de aardappeltjes erin) naar 90C. Nu kun je de aardappeltjes ongeveer een uur warmhouden.
Bereiding gegrilde groenten:
Meng in een grote kom/ovenschaal alle groenten met de olijfolie en (grof) zout en peper. Gril de groenten op een bakplaat of barbeque. Houd warm in een schaal in de voorverwarmde oven van 90C samen met de Bourgondisch aardappeltjes.
Bereiding varkenshaas:
Leg de varkenshaas op de barbeque (direct vuur) of een grillpan en grill de varkenshaas, om en om, totdat deze een kerntemperatuur heeft van 58 graden. Haal de varkenshaas van de barbeque of haal uit de grillpan en laat voor 10 minuten rusten. Snijd in plakjes.
Bord opmaken:
Leg gegrilde groenten in het midden van een bord. Leg hierop de plakjes varkenshaas. Doe hier een klein beetje gorgonzolasaus er overheen en besprenkel het bord. Serveer het ovenschaaltje met aardappeltjes ernaast.
Geef je mening over dit recept in het gastenboek.