Ingrediënten (voor 4 personen):
1 volle fles Spa Rood
4 varkens- of kalfsschnitzels
750gr. ongezouten roomboter
250gr. paneelmeel, bij voorkeur van witbrood
Bloem
4 eieren
1 Citroen
Benodigdheden:
Vleeshamer
Bereiding:
Klaar de roomboter door deze te smelten in een pan. Haal het schuim zoveel mogelijk van de gesmolten boter af.
Leg het vlees op een plank en bedekt dit met folie. Sla de schnitzels plat met een vleeshamer.
Klop de eieren los en verdeel de bloem, eieren en paneelmeel over drie borden. Neem een nieuwe fles Spa met nog veel koolzuur. Leg het vlees in de Spa en laat het even liggen. Haal de schnitzels uit de Spa laat het water er van af lopen. Haal ze één-voor-één eerst door de bloem, vervolgens door het ei en ten slotte door de paneermeel. Herhaal de laatste twee stappen als de schnitzel niet goed is bedekt met de paneelmeel. Schenk de geklaarde boter in een brede pan met dikke bodem en verwarm dit tot ongeveer 160 graden. Je kunt dit testen door een stukje brood in de olie te laten vallen. Als het meteen weer boven komt drijven en langzaam bruin bakt is de temperatuur goed. De boter is dan tussen de 150 en 175 graden Celsius.
Bak in 5 minuten de schnitzels in de boter. Keer halverwege om en zorg dat ze gedurende het bakken niet aan de bodem plakken. Dit doe je door continue te roeren. Laat de schnitzels uitlekken.
Serveer met friet, mayonaise, ketchup en (Tiroller) salade.