Ingredienten voor de Wild Boar:
1kg wild zwijn procureur
1 pot abrikozen jam
2 el (appel)ciderazijn
2 el water
1 rode ui, in partjes gesneden
4 tenen knoflook, grof gesneden
1 el chilipoeder
1 el gemalen komijn
2 el gemalen kaneel
2 el bruine basterd suiker
Peper en zout
Ingredienten voor de abrikozen chutney
1 pot abrikozen jam
0,5 bosje verse koriander, fijngesneden
0,5 rode ui, fijngesneden
0,5 rode peper, fijngesneden
Sap en rasp van 1 limoen
Ingredienten rozemarijn aardappeltjes
1 kg rozeval of andere vastkokende aardappeltjes
2 rode uien, in partjes
3 tenen knoflook, grof gesneden
Flinke scheut olijfolie
5 takjes rozemarijn
Grof zeezout en versgemalen peper
Bereiding:
Maak de barbeque gereed voor indirect grillen en verhit voor tot 150 graden.
Meng in een ovenschaal een pot abrikozenjam met de ciderazijn, uipartjes, knoflook en het water.
Wrijf de wild zwijn in met de komijn, kaneel, chilipoeder, zout en peper.
Leg het vlees in de ovenschaal met de abrikozenjam en gaar het vlees in de barbeque tot een kerntemparatuur van 63 - 65 graden. Regelmatig keren.
Als het vlees gaar is, wikkel het in aluminiumfolie en hou warm in een voorverwarmde oven van 90C. Mix de overgebleven abrikozenmengsel in een foodprocessor en zet apart.
Meng alle ingredienten voor de abrikozen chutney.
Verhoog de temperatuur van de barbeque naar 200 graden, indirect grillen. Meng ondertussen alle ingredienten van de rozemarijn aardappeltjes in een ovenschaal. Gaar de aardappeltjes in de barbeque. Schep de aardappeltjes wel regelmatig om. Proef regelmatig en haal van de barbeque tot ze beetgaar zijn. Dit duurt ongeveer 30 - 40 minuten. Laat een beetje afkoelen.
Trek de wild zwijn uit elkaar met twee vorken. Meng er een een beetje van de abrikozenmengsel uit de foodprocessor door heen.
Serveer met cowlslaw en de abrikozen chutney.
Variatie tip: Serveer de Pulled Wild Boar met ijsbergsla, schijfje tomaat, komkommer en een pistoletje.
Pulled Wild Boar met abrikozen chutney en rozemarijn aardappeltjes van de BBQ
