Ingrediënten:
4 kg. ongemarineerde (dikke) spareribs
Dry Rub
110 gram bruine basterdsuiker
100 gram kristalsuiker
55 gram fijn zeezout
2 el. chilipoeder
2 el. paprikapoeder
1 el. gemalen zwarte peper
2 tl. knoflookpoeder
2 tl. uienpoeder
1 tl. gemalen witte peper
½ tl. gemalen piment
BBQ sauce
225 gram ketchup
225 gram lichte basterdsuiker
115 gram ciderazijn
85 gr. honing
1 el. Worcestershire sauce
1 el. chilipoeder
1 el. fijn zeezout
2 tl. gemalen zwarte peper
1 tl. knoflookpoeder
1 tl. uienpoeder
Rib spray:
237 gr. appelsap
118 gr. water
58 gr. appelciderazijn
5 el. Whiskey
Extra nodig:
Bruine suiker
Honing
Roomboter
Appelsap
Aluminiumfolie
Rookhout (appel) chunks
(Schone) plantenspuit
Bereiding:
Maak de Dry Rub door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Maak de BBQ sauce door alle ingrediënten te mengen in een kookpan. Breng de BBQ sauce aan de kook en laat voor ongeveer 15 minuten pruttelen en laat afkoelen. Meng alle ingrediënten voor de Rib spray en giet deze in een (schone) plantenspuit.
Verwarm de BBQ voor indirect gebruik naar 150 graden. Wrijf ondertussen één kant van de spareribs in met de Dry Rub en laat dit ongeveer 30 minuten intrekken totdat de rub een beetje vochtig wordt. Doe daarna hetzelfde met de andere kant.
Leg de spareribs op het ‘koude’ gedeelte van de BBQ. Leg eventueel appelhout chunks op de hete kolen. Spuit de spareribs elk half uur in met de Rib spray. Haal de spareribs na ongeveer 3 uur van de BBQ.
Wikkel de spareribs, met (elk) 2 à 3 el appelsap, in aluminiumfolie. Prik een paar kleine gaatjes in de bovenkant van het folie. Leg de spareribs terug op de BBQ en laat voor ong. 1 uur stomen.
Haal de spareribs van de BBQ en laat een beetje afkoelen. Of bewaar voor later gebruik afgedekt in de koelkast.
Scheur een stuk aluminiumfolie af dat net zo groot is om een sparerib in te verpakken. Smeer 1 à 2 eetlepel(s) honing op het folie en strooi daar 1 à 2 eetlepel(s) lichte basterdsuiker overheen. Leg hier een paar klontjes roomboter op. Leg de spareribs met de vleeskant op het folie. Smeer de andere kant in met de BBQ sauce, vervolgens 1 à 2 eetlepel(s) honing en 1 à 2 eetlepel(s) lichte basterdsuiker. Pak de spareribs in en leg ze nog 1 uur op het ‘koude’ gedeelte van de BBQ.
