Ingredienten:
110 gram grof zeezout
3 tenen knoflook, fijngesneden
220 gram donkere basterdsuiker
3 cm verse gember, geraspt
halve theelepel versgemalen zwarte peper
2 blaadjes gedroogde laurier, grof gesneden
30 -500 gram verse zalm
Voor het roken: houtsnippers, 2 volle handen, 20 minuten geweekt in water.
Houten plank om de zalm op te leggen.
Bereiding:
Mix alle ingredienten, behalve de zalm. Wrijf de zalm in met deze rub en laat een nacht marineren.
Begin een uur voordat je wilt gaan roken. Spoel de zalm af en dep droog met keukenpapier. Zet de zalm, onafgedekt, voor een uur in de koelkast. Hierdoor wordt er (nog meer) vocht ontrokken wat ten goede komt bij het roken.
Verwarm ondertussen de barbeque/kamado voor op 90-100 graden met de Plate Setter voor indirect grillen. Week de houtsnippers in water.
Als je wilt beginnen met het roken van de zalm en de barbeque is op temperatuur, bestrooi het houtskool met de vochtige houtsnippers. Doe de Plate Setter en daarna het rooster in de kamado. Leg de zalm op een houten plank en vervolgens op het rooster. Steek een kerntemperatuurmeter in de zalm.
Hou een kerntemperatuur aan van 45 graden. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. De zalm moet warm zijn in de kern en zeker niet te doorbakken.
Laat de zalm een beetje afkoelen.
Lekker als voorgerecht of serveer op een toastje.
Zelf zalm roken
