Zomerse risotto

Ingredienten:
500 gram risotto
150 gram roomboter
4 blokjes tuinkruidenbouillon
150 gram spekblokjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 blikje zwarte olijven, zonder pit
1 gls droge witte wijn
100 gram groene asperges
150 gram doperwten
140 gram parmezaanse kaas, geraspt
10 gram (extra) parmezaanse kaas, geraspt
2 Romatomaten, door midden gesneden
snufje gedroogde oregano

Bereiding:
Snij de helft van de roomboter in kleine blokjes. Leg deze op een bordje en vervolgens in de vriezer. Door op het einde de koude boter toe te voegen, wordt de risotto lekker smeuïg. Breng 2 liter water met de bouillonblokjes aan de kook. Zodra de bouillon kookt, zet het vuur laag.

Kook de doperwten en asperges voor 3 minuten beetgaar. Giet af en koel met koud water, zodat de asperges en doperwten niet verder garen. Zet afgedekt in de koelkast.  

Bak de spekblokjes totdat deze gaar zijn en niet krokant. Voeg de de ui en knoflook toe en maak glazig. Meng de risotto met het uienmengsel en 'rooster' de risotto voor ongeveer 3 minuten. Blus af met de witte wijn. Kook de wijn in, laat niet helemaal inkoken. Zet ondertussen een kookwekker op 17 minuten. Als de wijn bijna is ingekookt, voeg 3 soeplepels bouillon toe en ze de kookwekker aan. Voeg steeds een soeplepel bouillon toe zodra deze is ingekookt. Blijf roeren en hou de risotto smeuïg(!!). Na 17 minuten is de risotto gaar. 
Voeg de koude boter, parmezaanse kaas, olijven, groene asperges, doperwten toe en meng totdat de boter en kaas gesmolten is.
Doe de deksel op de pan en laat de risotto voor 10 minuten rusten.

Verwarm ondertussen een grillpan op hoog vuur. Bak de tomaten op de gesneden kant op de grillplaat totdat er een mooi grillstreep verschijnt. Keer om en zet het vuur laag. Bestrooi de tomaten met de gedroogde oregano en daarna met de (extra) parmezaamse kaas.

Maak het bord op. Schep met een grote lepel een ruime hoeveelheid risotto op het bord. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper en een scheutje goede olijfolie. Leg de gegrillde tomaat er boven op.