Recepten
Ravioli in visbouillon met truffel (Ravioli in brodo di pesce con tartufo)
Ingrediënten:
VISBOUILLON
2 grote uien, grofgesneden
5 tenen knoflook, grofgesneden
1/2 winterpeen, gewassen en grofgesneden
2 stengels bleekselderij, gewassen en grofgesneden
5 hele wijting of ander witvis, geschubt en schoongemaakt
1 takje salie, grofgesneden
1/2 bosje peterselie, grofgesneden
2...
Braai lasagne potjie
Ingrediënten:
1 pak lasagnebladen
1 - 2 zakken geraspte kaas
Rode saus:
700 gram rundergehakt
2 blikken tomatenblokjes
1 blikje tomatenpurree
2 laurierblaadjes, gedroogd
1 el gedroogde oregano
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 middelgrote ui, grof gesneden
1/2 winterpeen, geraspt en in kleine...
Pulled Wild Boar met abrikozen chutney en rozemarijn aardappeltjes van de BBQ
Ingredienten voor de Wild Boar:
1kg wild zwijn procureur
1 pot abrikozen jam
2 el (appel)ciderazijn
2 el water
1 rode ui, in partjes gesneden
4 tenen knoflook, grof gesneden
1 el chilipoeder
1 el gemalen komijn
2 el gemalen kaneel
2 el bruine basterd suiker
Peper en zout
Ingredienten voor de...
Cubano"El Jefe"
Ingredienten voor 4 personen:
900 gr varkensprocureur
Marinade:
50 gram verse koriander, fijngesneden
rasp van 1 sinaasappel
sap van 2 sinaasappels
120 ml limoensap
3 el verse munt, fijngesneden
1 el (verse) oregano
2 tl. komijn
7 - 8 teentjes knoflook, fijngesneden
150 ml olijfolie
Snufje...
The Harlem Bastard
Ingredienten:
3 - 4 kg verse kalkoen
BBQ sauce Apple Harvest (Stockyard)
3 - 4 el Apple barbeque rub (Stockyard)
1 citroen, in partjes
1 rode ui, in ringen
Roomboter
250 gr. ongezouten roomboter
1 - 2 el tijm, fijngessneden
1 - 2 el rozemarijn, fijngesneden
1 -3 el salie, fijngesneden
7 tenen...
Hamburger broodjes / Italiaanse bollen
Ingredienten (voor 4 bollen):
475 gram patentbloem
25 gram roggebloem
25 gram verse gist of 14 gram gedroogde gist
9 gram zout
5 gram krokant broodpoeder
290 gram water
Bereiding:
Meng de patentbloem en water in een kom, roer eventueel met een houen lepel alles door elkaar tot alle bloem gemengd...
Gegrilde Vergeten Groenten
Ingredienten:
1 rode paprika
1 knolselderij
1 patinaak
1 winterpeen
1 venkel
1 grote witte ui
3 knoflook tenen, ongepeld
Handvol verse rozemarijn
Handvol verse platte peterselie
1 el paprikapoeder
Scheut goede olijfolie
Grof (zee)zout en versgemalen peper
Bereiding:
Verwarm de heteluchtoven voor...
Zelf zalm roken
Ingredienten:
110 gram grof zeezout
3 tenen knoflook, fijngesneden
220 gram donkere basterdsuiker
3 cm verse gember, geraspt
halve theelepel versgemalen zwarte peper
2 blaadjes gedroogde laurier, grof gesneden
30 -500 gram verse zalm
Voor het roken: houtsnippers, 2 volle handen, 20 minuten...
Zomerse risotto
Ingredienten:
500 gram risotto
150 gram roomboter
4 blokjes tuinkruidenbouillon
150 gram spekblokjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 blikje zwarte olijven, zonder pit
1 gls droge witte wijn
100 gram groene asperges
150 gram doperwten
140 gram parmezaanse kaas, geraspt
10...
Pizzastengels
Ingredienten (voor 15 - 20 pizzastengels):
Verse pizza kit (deeg + tomatensaus)
1 zakje geraspte jonge kaas
Bloem, bij voorkeur tipo 00
Bereiding:
Verwarm de (hetelucht)oven voor op 220C. Bestrooi het werkblad met een handvol bloem. Rol het deeg uit tot een dunne, ongeveer 1cm dikke, rechthoek....