Recepten
Japanse sushi en Chinese Dim Sum (Dumplings)
Ingredienten
Voor de sushi:
500 gr. sushirijst
600 ml. water, koud
65 ml rijstazijn
65 ml witte wijnazijn
65 gr. suiker
32 gr. zout
Nori vellen
Azijn (su)-water
Koud water
Scheut natuurazijn
Krabvulling:
1 bakje krab-surimi salade
1 el verse koriander, fijngesneden
1 el. zoete chilisaus
1/2 rode...
Mejillones a la Catalana (Mosselen op Catalaanse wijze)
Ingredienten:
2kg mosselen
1 middelgrote rode ui, grof gesneden
3 - 5 teentjes knoflook, naar smaak
3 el verse tijm, alleen de blaadjes
3 el verse rozemarijn, alleen de naaldjes, fijngesneden
3 el verse (platte) peterselie, fijngesneden
175 gram chorizo worst, in kleine blokjes (1cm)
Scheutje witte...
Kip op bierblik 3.0
Ingredienten
1 scharrelkip
50 gram knoflook/-kruidenboter
4 el Caribbean Spice (Jonnie Boer (AH))
rasp van 1 citroen
Grof (zee)zout
Gemalen zwarte peper
1 blikje bier
Extra:
(Beuken)houtsnippers, voor het roken
Bereiding:
Verwarm de barbeque voor op middelhoog vuur (130C - 150C). Verwijder de...
Broodje eendenborstfilet met sinaasappelsaus
Ingredienten (voor 2 personen):
2 eendenborstfilets
5 middelgrote champignons, in vieren gedeeld
3 takjes tijn
1 teen knoflook, fijngesneden
scheutje witte wijn
scheutje olijfolie
Sinaasappelsaus:
Sap van 1 sinaasappel
200 ml jus of wildfond
50 gram suiker
1 plakje ontbijtkoek, in blokjes
Zout en...
Turkse pizza (Lahmacun) en perfecte pizzadeeg
Ingredienten:
PIZZADEEG
500 gr. farina (bloem) tipo 00
2 zakjes gedroogde gist (7 gram)
1 el suiker
15 gram fijn zout
4 - 5 el olijfolie
150 ml houdbare melk
150 ml Spa rood
VOOR DE TURKSE PIZZA
200 gram rundergehakt
1 vleestomaat, vocht en zaden verwijderd en in blokjes van 1 - 2cm gesneden
1...
In hooi gerookte asperges met beenham en Hollandaise saus
Ingredienten:
16 asperges, reken 4 - 5 asperges per persoon
2 volle handen (kruiden)hooi, van de dierenwinkel
4 eieren
2 el platte peterselie, grof gesneden
1 beenham, tussen 750 - 1000 gram, voorgegaard en gepekeld/gemarineerd
Aluminium rooster met gaatjes voor de barbeque, te verkrijgen bij de...
Echte Brabantse worstenbroodjes
Ingredienten:
DEEG
GEHAKTVULLING
1000 gr. Patentbloem
1,5 kg gehakt
70 gr. verse of 23 gr. gedroogde gist
5 theelepels zout
20 gr. basterdsuiker
4 theelepels...
Fritto Misto di Mare (Gefrituurde inktvis en garnalen)
Ingredienten:
500 gr. inktvis (ringen of baby-inktvis)
500 gr. garnalen
200 gram bloem
10 gr. fijn zeezout
1 tl. gemalen peper
1 citroen
1,5 ltr. zonnebloemolie
Bereiding
Meng de bloem met zout en peper.
Verwarm de zonnebloemolie in een (oude) wok of pan tot ong. 180 graden. Als je een...
Chinese Rijsttafel
Ingrediënten:
TJAP TJOY MET KIP
FOE YONG HAI
BABI PANGANG
500gr. kippendijen
6 eieren
4 ribkarbonades
2-3 el zonnebloemolie
1 kleine ui,...
Kroket van ree-stoverij en stoofpeertje (non-alcoholisch)
Ingrediënten
KROKET
250 gr. ree-stoverij (of hachee), kant-en-klaar
150 gr boter
150 gr. bloem
250 ml. runderbouillon
2 eieren, alleen eiwit
150 gr. bloem, voor paneren
150 gr. paneermeel
handje vol peterselie, fijngesneden
zout en peper, naar smaak
STOOFPEERTJES
8 stoofpeertjes, Gieser Wildeman
1...